Salade de quinoa aux légumes rotis, pois chiche et tomates cerises.

L’été rien de meilleur que de délicieuses salades ! J’aime faire des salades moitié crue et moitié cuite pour mélanger les goûts et les textures 🙂

Cette salade est sans gluten, légère et riche en nutriments et protéines végétales .

Ingrédients :

150 gr de quinoa (très digeste et riche en protéines)
1 courgette (riche en fibres et alcalinisante)
1 aubergine
1 poivron rouge (très riche en vitamine C)
1 petite boite de pois chiche (riche en protéines)
200 gr de tomates cerises
1/2 bouquet de de persil
Assaisonnement : Huile d’olive, citron (antibiotique naturel), sel, poivre, vinaigre de cidre (probiotiques)
Un peu d’huile d’olive pour la cuisson des légumes

Recette

Laver et couper en petits dès courgette, aubergine et poivron rouge. Ajouter 3 cas d’huile d’olive sur les légumes et placer-les sur une plaque de four (mettre du papier cuisson non traité sur votre plaque).
Placer au four 30 minutes.
Une fois les légumes cuit laisser le tout refroidir. Je vous conseille de les faire la veille ou le matin tôt pour qu’ils aient le temps de bien refroidir avant le repas.
Faire cuire le quinoa. Personnellement je le fais dans un auto-cuiseur. Le laisser refroidir.
Une fois tout les éléments froids, ouvrir une boite de pois chiche, bien les rincer et reserver.
Couper les tomates cerises en 2 et couper le persil.
Dans un grand saladier placer le quinoa, les légumes rotis froids, les pois chiche, les tomates et le persil. Ajouter l’assaisonnement selon vos goûts. Pour ma part je mets 5 cas d’huile d’olive, 2 bouchons de vinaigre de cidre non pasteurisé, 1 cac de fleur de sel , un peu de poivre et le jus d’un citron jaune.
Mélanger le tout directement dans le saladier et servir.

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