Raw cheesecake aux fruits de la passion.

J’ai élaboré cette recette pour faire découvrir à mes invités les plaisirs d’un dessert cru et 100% végétal. Ce gâteau n’est pas économique je vous l’accorde mais pour recevoir et impressionner vos convives il sera parfait ! Et cerise sur le gâteau, il est très simple à réaliser.

 

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Raw cheesecake aux fruits de la passion.
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Par:
Catégorie: Dessert cru
Ingredients
Pour la pâte
  • 150 gr d'amandes
  • 150 gr de noisettes
  • 3 dattes medjoul
  • 2 cas bombée d'huile de coco
  • 1 pincée de sel
Pour la crème
  • 350 gr de noix de cajou (trempé 2 heures dans un saladier d'eau chaude avec couvercle / ou une nuit dans l'eau froide)
  • ½ boite de conserve de lait de coco
  • 4 cas bombée d'huile de coco (ou 65ml)
  • 85 ml de sirop d'érable
  • 2 cas de jus de citron
  • Les graines d'une à deux gousses de vanille (selon la qualité et la puissance de la saveur)
Pour le topping
  • 3 fruits de la passion
  • 2 carrés de chocolat noir
  • Zest de citron
  • Quelques feuilles de menthe
Instructions
  1. Au préalable il faut faire tremper les noix de cajou pour les rendre plus moelleuses. Vous pouvez les faire tremper une nuit dans un grand saladier d'eau froide ou si comme moi vous êtes un peu pressé, 2h dans un grand saladier d'eau chaude que vous recouvrirez avec une assiette ou un couvercle (pour conserver la chaleur).
  2. Dans le bol de votre robot (avec lame en S) mettre tous les ingrédients destinés à la pâte et mixer. Une fois votre pâte réalisé (voir texture sur photo) placer la pâte dans un moule à charnière (préalablement recouvert d'huile de coco, ou de papier cuisson pour le fond uniquement). La pâte doit être étalée aux doigts en appuyant bien partout pour créer une pâte homogène sur la surface du moule.
  3. Placer au congélateur.
  4. Dans le même robot ou dans un blender (je préfère utiliser le vitamix que le robot pour les crèmes) mettre tous les ingrédients destinés à la crème. Assurez-vous de bien égoutter les noix de cajou au préalable. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Selon le robot utilisé cela peut prendre +/- de temps. Avec le Vitamix c'est assez rapide.
  5. Sortir le moule du congélateur et étaler la crème dessus.
  6. Placer de nouveau au congélateur pour au moins 3h.
  7. Sortir 15 minutes avant de servir et démouler le cheesecake.
  8. Au dernier moment, couper les 3 fruits de la passion pour recueillir les graines. Passer les rapidement dans une passoire pour retirer le surplus de jus. Étaler les graines sur votre crème. Râper deux carrés de chocolat par dessus. Ajouter le zest de votre citron et quelques feuilles de menthe.
  9. Dégustez !
Quantité: 6

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